大宗玉米交易的流程包括以下步骤：

1. 采购环节：贸易商在了解供应商资质、信誉、交货能力等情况后与之签订采购合同，合同内容包括买卖双方的名称、地址、货物描述（名称、品种、数量、规格、价格等）、支付方式以及其他条款等。部分企业由于存在长期采购需求，同时为与供应商保持稳定的合作关系，会与上游供应商签订年度供货协议，支付年度协议保证金，大致锁定全年采购量，之后根据实际情况分批采购。贸易商在支付采购货款时，按照与供应商协定提前支付一定比例或全部货款。
2. 交易准备：选择交易方式，如期货交易、现货交易等。
3. 交易方式选择：根据实际情况选择合适的交易方式。
4. 交易订单下达：根据交易方式和合同内容，贸易商下达交易订单。
5. 交易撮合和成交：在交易平台上进行撮合成交，形成交易合同。
6. 交易结算和交割：根据合同约定进行货款结算和货物交割。

请注意，以上流程仅供参考，实际操作中可能因市场情况、地区差异等因素而有所不同。如有疑问，建议咨询专业人士。